Hoofd- Scheren

Welke soorten pasta zijn er?

In Italië is het gebruikelijk om pasta veel producten te noemen die gemaakt zijn van meel en water. Het woord "pasta" betekent op zichzelf in de eerste plaats "deeg" en betekent ook de naam van een individueel gerecht. Pasta heeft een belangrijke plaats in de Italiaanse keuken. Deze pasta plakt niet tijdens het koken. Pasta houdt van veel water. Elke kilo pasta wordt volgens het standaard en algemeen aanvaarde recept in tien liter water gedaan.

Er zijn twee manieren om pasta te maken:

  • verse pasta - pasta, die meestal thuis wordt bereid - wordt niet lang bewaard en wordt op de productiedag gebruikt om je smaak niet te verliezen. Deze pasta wordt als de lekkerste beschouwd..
  • droge pasta is een pasta die voornamelijk bestaat uit tarwebloem en water, gedroogd voor langdurige opslag. Dit zijn allemaal vertrouwde pasteverpakkingen die langer dan een jaar worden bewaard zonder de voedings- en smaakeigenschappen te verliezen. Gedroogd volgens specifieke technologie.

Pasta komt uit durumtarwe (Italiaans. Pasta di semola di grano duro) en eierpasta (Italiaans. Pasta all` uovo). Durumtarwepasta is gezonder en duurder. In Rusland is de beste pasta gemaakt van hard meel van de hoogste kwaliteit te herkennen aan het label "Group A. Premium". Deskundigen verzekeren dat pasta van stevige kwaliteit geen gram aan uw gewicht zal toevoegen. En zachte tarwepasta is andersom. Volgens GOST staat er op een pakje "zachte" pasta "Groep B", "1e of 2e klas meel".

Het einde in de naam van de pasta geeft de maat aan

  • oni - groot
  • ette (etti) - klein
  • ini - klein

Er zijn 5 soorten pasta:

  • kleine soeppasta bevat bijvoorbeeld:
    • Anelli (Anelli) - miniatuurringen voor soepen;
    • Stelline - sterren.
    • Ditalini Orekkiete - kleine items in de vorm van oren, "letters".
  • krulpasta, bijvoorbeeld:
    • Farfalle - vlinders
    • Conchiglie - producten in de vorm van schelpen; geschikt om te vullen met vulling
    • Conquillette - kleinere schelpen
    • Conquilloni - grote schelpen
    • Gemelli - dunne spiralen of bundels met holle uiteinden
    • Caserecce - hoorns
    • Gnocchi of cavatelli
  • lange pasta, enkele voorbeelden:
    • Capellini (Italiaans: Capellini)
    • Spaghetti
    • Fettuccine
    • Lasagne
    • Pappardelle
    • Pasta (Maccheroni)
  • gevulde pasta, zoals:
    • Ravioli
    • Agnolotti - rechthoekige en halvemaanvormige enveloppen met traditionele vleesvulling
    • Capeletti - Kleine gevulde hoedvormige pasta
    • Cannelloni
  • korte pasta, bijvoorbeeld verschillende soorten:
    • Fusilli
    • Penne
    • Penne rigate

Pasta kan kleurrijk zijn. Om de pasta verschillende kleuren te geven, worden verschillende kleurstoffen gebruikt:

  • groene pasta - spinazie wordt toegevoegd als kleurstof
  • paarse pasta - bietensap
  • sinaasappelpasta - voeg pompoen toe
  • zwarte pasta - inktvis of inktvisinkt
  • rode pasta - voeg wortelsap toe

Wat maakt pasta tot een van de unieke en heerlijke gerechten? Uiteraard diverse sauzen. De saus en de pasta worden apart bereid en vervolgens voor het opdienen door elkaar gemengd. Het is de saus die ervoor zorgt dat de pasta geen gewone pasta is, maar een heel lekker gerecht.

Hoe de verscheidenheid aan Italiaanse pasta te begrijpen?

Steeds vaker horen we in het dagelijks leven het woord pasta, en vreemd genoeg gebruiken we het niet in combinatie met het woord dentaal of tomaat, maar als de naam pasta. Maar niet alle pasta heeft het recht om deze trotse naam te dragen. Vergeet niet dat echte pasta is gemaakt van durumtarwe en niet noodzakelijkerwijs gaar is totdat hij volledig is gekookt. Italië wordt beschouwd als de geboorteplaats van dit gerecht en elke stad en regio heeft zijn eigen unieke recept. Het is onmogelijk om alle soorten pasta's uit de Italiaanse keuken te onthouden, er zijn er meer dan 600.

Welke soorten pasta's zijn er in Italië

Allereerst onderscheiden Italianen pasta in vorm en conditie.

Omdat de pasta vers en droog is. Vers is het product dat zojuist is gemaakt en dat in de nabije toekomst (uiterlijk 24 uur) wordt gekookt. Deze soort wordt traditioneel gebruikt in elke Italiaanse familie of in kleine restaurants. Op industriële schaal wordt droge pasta bereid, hiervoor wordt het gedroogd in speciale kasten voor langere opslag.

Ik kan niet zeggen dat sommige van dit soort pasta's beter of slechter zijn, maar ik hou van vers!

Er zijn veel vormen van Italiaanse pasta, en het belangrijkste is dat de namen vergelijkbaar zijn. In vorm kunnen alle soorten pasta worden onderverdeeld in drie klassen:

  • Lang,
  • Kort,
  • Krullend.

Probeer met behulp van een beschrijving van de soorten pasta's op zijn minst de meest voorkomende te begrijpen.

Klassieke lange pasta

Vermicelli - vertaald uit het Italiaans betekent "wormen", we zijn bekend met de naam en vorm van deze pasta. Italianen gebruiken vermicelli in soepen en als bijgerecht met saus, maar ik geef de voorkeur aan de eerste optie.

Lasagne is een rechthoekig vel pasta dat met vulling wordt gelegd en in de vorm van een taart in de oven wordt gebakken. De meest voorkomende Lasagne Bolognese met gehakt, maar ook vegetarische Lasagne is erg lekker, ik raad Lasagna aan met champignons, courgette en paprika en breng op smaak met Bechamelsaus.

Het woord Fettuccine vertaald uit het Italiaans betekent lint. Het is een brede noodle, linten van deze pasta zijn meestal 10 mm breed en 20 cm lang, vaak in nesten gedraaid. Fettuccine is de basis voor carbonara-pasta.

Spaghetti is de populairste pasta ter wereld. Dunne rietjes met een lengte van minimaal 15 cm, en soms zelfs tot 50 cm, worden gecombineerd met de meeste sauzen en dressings. Spaghetti wordt geserveerd met vis, vlees, groenteballetjes en zelfs zoete saus.

Bucatini is een lange dunne buis, in de bucatini hol en lijkt erg op een rietje voor cocktails. Bucatini-holte is perfect gevuld met saus, waardoor ze ongelooflijk sappig zijn. Bijna alle Italiaanse sauzen zijn geschikt voor deze pasta: vlees, vis, groente, roomkaas.

Capellini is een hele dunne en lange vermicelli. De dikte van één pasta is niet groter dan 1 mm en idealiter 0,5 mm. Deze pasta is geschikt voor alle traditionele sauzen en is een zelfstandig gerecht..

Korte pasta

Pasta is slechts één type pasta dat de naam heeft gegeven aan een heel type product. Klassieke pasta wordt bereid in de vorm van kleine buisjes met een doorlopend gat erin. De bekende Navy Pasta in Italië heet Pasta Bolognese, maar vaker wordt pasta gebakken met groenten en kaas.

Penne vertaald uit het Italiaans betekent "pen om te schrijven" en qua uiterlijk zien ze er echt uit als een pen, omdat de rechte pasta aan de uiteinden onder een scherpe hoek wordt gesneden. Deze veelzijdige pasta wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten: salades, stoofschotels, soepen.

Orzo is een kleine pasta die lijkt op rijst of parelgort. Bereid salades, soepen of gerechten zoals risotto of perlotto met groenten, zeevruchten of vlees.

Cannelloni zijn dezelfde lasagnevellen, alleen gedraaid in grote buizen, hun diameter is 2,5 - 3 cm Traditioneel worden cannelloni gevuld met vlees of zachte kaas en gebakken met tomaten.

Manicotti lijken erg op cannelloni, alleen de tubuli zijn groot, gegolfd en hebben een scherpe rand. Ze worden ook gebruikt voor het vullen met verschillende vullingen, een kom met ricotta en spinazie..

Fancy Curly Pasta

Farfalle - ze lijken op een vlinder in vorm en hebben ongelijke 'vleugels'. Voeg vaak in farfalle spinazie of bietensap toe, waardoor ze gekleurd zijn. En in Italië zijn er in de farfalle-winkelwagen altijd drie kleuren: groen, rood en wit, die de vlag van het land symboliseren. Ik raad aan om dergelijke pasta te koken met groentesauzen, bijvoorbeeld met pestosaus.

Ravioli lijkt erg op onze dumplings of dumplings, de uitzondering is dat het deeg in ravioli niet wordt opgerold in een halve cirkel, en dat een vierkant of een cirkel van ongezuurd deeg bedekt is met een ander, vastgemaakt met water of eigeel. De vulling kan een verscheidenheid aan vlees, vis, ricotta, spinazie, noten, champignons, fruit en andere zijn, maar altijd klaar om te eten. Ravioli kan in bouillon worden geserveerd met room, kaas of fruitsaus.

Fusilli heeft ons allemaal gezien en geprobeerd, maar je wist amper dat onze gebruikelijke spiralen fusilli worden genoemd. Ze worden meestal gemaakt met een lengte van niet meer dan 4 cm. Dressing is perfect geconserveerd in de bochten van de fusilli, waardoor ze erg sappig zijn, daarom gebruiken ze deze pasta vaak in salades of traditioneel met saus en Parmezaanse kaas.

Rotelle is gekrulde pasta in de vorm van een radslag. Kinderen vinden deze pasta erg lekker, vooral als ze getint zijn met pompoen-, spinazie- of bietensap. Je kunt ze serveren met elke saus die je lekker vindt als hoofdgerecht of in combinatie met groenten als salade.

Pasta is een kleine pasta die visueel lijkt op linzen of gemalen erwten. Gebruik pastin voor groente- of kippensoepen of lichte salades.

Gemelli de naam van deze pasta komt van het Italiaanse woord tweeling, aangezien de krullen van de spiralen identiek aan elkaar zijn als een tweeling, voor mij zien ze eruit als een DNA-streng. Jamies, zoals fusilli en pasta, kunnen worden gekookt met alle sauzen, gebakken of gebruikt in salades.

Het alfabet deze pasta is favoriet bij jonge moeders, kleine letters zijn erg populair bij kinderen en ze eten ze met veel plezier op. De letters zijn klein en koken snel, dus het beste is voor kindersoepen.

Fiori mooie en romantische geperste pasta in de vorm van een bloem met bloemblaadjes en een hartkern. Deze pasta is traditioneel in Rome. Zoals de meeste curly pasta is fiori geschikt voor salades, soepen of stoofschotels.

Gnocchi is een soort knoedel die om de randen is gewikkeld. Naast meel en water bevat gnocchi aardappelen, griesmeel of kwark, afhankelijk van dit additief zijn er zoete gnocchi met fruitdressing of gezouten met room of kaassaus.

Welke pasta je moet kiezen

In veel opzichten hangt de keuze van de pastavorm af van het gerecht dat je gaat koken. In de beschrijving van de pastasoorten uit Italië heb ik een voorbeeld gegeven van wat er van te maken is en met welke saus je op smaak kunt brengen. Maar pastavorm is niet het belangrijkste.

Bij het kiezen van pasta moet je letten op hun uiterlijk, het oppervlak van de pasta moet ruw zijn, dan zal de saus er goed op blijven zitten, de kleur is beige of geelachtig, maar altijd natuurlijk, dit duidt op het ontbreken van kunstmatige kleuren in pasta.

Op de verpakking moet worden vermeld dat het is gemaakt van durumtarwe, dat wil zeggen klasse A, dan zal het product niet uit elkaar vallen, maar al-dente zijn, en het eiwitgehalte is minimaal 12% per 100 g. producten.

Houdbaarheid van pasta kan meerdere jaren worden aangegeven, maar toch is het beter om pasta te gebruiken die maximaal zes maanden op de plank ligt.

Lees ook
Vegetarische lasagne met spinazie, kaas en bechamelsaus
Als je denkt dat lasagne een moeilijk gerecht is, en bovendien 'voor iedereen', probeer het dan te koken volgens dit recept. Vegetarische Lasagne met spinazie, Bechamelsaus en twee soorten kaas.

Regels voor het maken van pasta

  • Giet water in een pan van 1 tot 10, dat wil zeggen 100 g. pasta 1 liter water.
  • Er moet veel zout worden toegevoegd, 10 g per 1 liter water, de pasta zal 10% van het zout opnemen, dus maak je geen zorgen dat de pasta zout is.
  • Zout water voor het koken en giet de pasta in kokend water.
  • Je hoeft de pasta na het koken niet te wassen, maar dit geldt voor goede producten, niet voor goedkope pasta.
  • Serveer de pasta direct na het koken.

Pasta in Italië is bijna een cultus en elk gezin heeft zijn eigen favoriete recept en zijn favoriete pastasoort. We kunnen ook thuis iets Italiaans koken, het belangrijkste is om pasta te kopen.

En hier zijn er een paar, jij kiest. Als je je niet alles meer herinnert, vertelt deze video in detail over de soorten pasta's uit de Italiaanse keuken.

Niet slechter dan Italianen! 23 soorten pasta die u moet kennen

Spaghetti, fettuccine, penne, ziti. Woman`s Day helpt om de verscheidenheid aan pasta uit Italië te begrijpen.

Tekst: Zoya Ulymova · 4 januari 2018

Nu hoef je geen spijt te hebben dat er geen foto's in het restaurantmenu staan. Leer Italiaanse woorden en kies pasta naar smaak..

In Italië noemde pasta traditioneel alle pasta bereid op basis van tarwemeel en water, evenals tal van gerechten daarvan..

Soorten pasta

Afhankelijk van de samenstelling van het deeg, is de pasta verdeeld in pasta di semola di grano duro (pasta van harde tarwe en water) en pasta all 'uovo (eierpasta). Pasta van harde variëteiten is sterker, verandert niet in een plakmassa en is geschikt voor de meeste Italiaanse gerechten. Eierpasta is zachter en wordt vaak in de oven gekookt (lasagne, cannelloni).

Volgens de bereidingswijze is het onderverdeeld in pasta fresca (verse pasta) en pasta secca (droge pasta). Voorheen werd er thuis en in kleine familierestaurants verse pasta bereid, maar nu is de industriële productie gevestigd. Het wordt kort en altijd in de koelkast bewaard. Droge pasta, dezelfde pasta die we in bundels gewend zijn, heeft al meer dan een jaar zijn voedings- en smaakeigenschappen niet verloren. Gebruik als kleurstoffen voor pasta colorata (gekleurde pasta) tomaten, spinazie, wortels, bieten, inktvisinkt, truffels.

Onlangs wint pasta van exotische soorten meel aan populariteit: kikkererwten, rogge, boekweit, gerst en spelt. Daarnaast wordt een pasta gemaakt van volkoren meel en onder toevoeging van zemelen.

28 soorten Italiaanse pasta: welke is geschikt voor wat

Zegt Giulio Zompi, eigenaar van de winkel Don Giulio Salumeria

Tahir en zijn barbecue

Restaurateur Tahir Kholikberdiev rookt, patat en kookt zalm in het land

Varkensvleespennen

Hoe je vlees kiest, hoe je het inmaakt, snijdt, kookt en eet

Acht pastarecepten

Salades, stoofschotels en soepen

  • Auteur

Zegt Giulio Zompi, eigenaar van de Italiaanse winkel Don Giulio Salumeria, waar veel van deze pasta's worden verkocht, en restaurant La scarpetta, waar ze elke dag worden gebruikt:

“De pasta is uitgevonden om de bloem te bewaren en bederf te voorkomen. Het was absoluut gemaakt van volkoren meel - er was geen ander.

De geschiedenis zwijgt, die als eerste merkte dat het mengsel van meel en water goed is opgeslagen en lange tijd zijn vorm behoudt. Ik denk dat de eerste pasta bijna gelijktijdig met bloem verscheen en op lasagne leek; mensen scheurden de deegvellen met hun handen en gooiden het in kokend water.

Het oudste pastarecept is bijna duizend jaar oud en het is heel eenvoudig: het is zoiets als noedels met kaas en peper. Ik weet niet precies hoeveel soorten pasta er nu bestaan, maar niet minder dan honderd. Hiervan zijn er drie dozijn de meest populaire en meest populaire..

Pasta is onderverdeeld in vele categorieën: van eenvoudig gebak en ei, voor soepen, voor vlees- of vissauzen, om te bakken, glad en gegolfd, dik en dun. Elke vulling, elke saus houdt van zijn pasta. Over het algemeen werden vaak eerst sauzen uitgevonden, en vervolgens de pasta die daarmee overeenkomt - daarom zijn er in Italië zoveel pastarecepten traditioneel voor verschillende regio's.

In bosgebieden is er bijvoorbeeld veel wild, daarom gebruiken ze dikke pasta, die niet verloren gaat tegen de achtergrond van vlees. In het zuiden, aan zee, rijk aan vis en zeevruchten, wordt vaak dunne pasta gebruikt - maar niet te veel: de meest kwetsbare pasta's worden in soepen en salades gedaan. Gegolfde pasta's houden de vulling beter vast en gladde smaken beter, dus de eerste worden toegevoegd als het belangrijkste in het gerecht saus is, en de tweede als de pasta zelf belangrijker is.

In de middeleeuwen was pasta niet zo divers als nu. Vervolgens was de keuze beperkt tot wat handmatig kon worden gedaan. Lasagne is zeker gemaakt uit de oudheid. Tagliatelle waarschijnlijk ook: het is in feite in plakjes gesneden. Met de ontwikkeling van technologie werd het mogelijk om de meest complexe en ongebruikelijke vormen te maken, en fabrikanten begonnen ze hun naam te geven. Er was zelfs een veelkleurige pasta - maar dit is voor toeristen. Ze zeggen dat dit de snelste pasta is die ze kunnen kopen, maar een echte Italiaan zal hem nooit kopen en ook niet in een restaurant bestellen..

De meest populaire saus in Italië is tomaat. Omdat pasta het vaakst is - dit is zo'n gerecht als je de koelkast opent en alles bij de hand hebt, en iedereen heeft tomaten. Hoewel ze ooit luxe-achtige pasta waren, trouwens. Dit is geen volksvoedsel: voorheen konden alleen de rijken het betalen. Pasta werd pas voor iedereen voedsel toen het mogelijk werd om het op industriële schaal te produceren..

Acini di pepe

De pasta heeft de vorm van kleine balletjes ter grootte van een erwtje peper, vandaar de naam. Het is moeilijk te zeggen waar deze pasta vandaan komt, ik neem aan dat een van de fabrikanten de naam heeft bedacht en deze is verholpen. Trouwens, op Sardinië is er een soortgelijk aan, maar meer miniatuur frigola-pasta, het wordt meestal gekookt met dikke tomatensaus en mosselen. Achini di Pepe wordt niet als zelfstandig gerecht geserveerd; traditioneel wordt het toegevoegd aan koude salades en groentebouillon. Het is klein, kookt goed in water en verandert in pulp. Ik zou zeggen dat het onze analoog van couscous is voor het beoogde doel. Wat op zijn beurt Afrikaanse pasta kan worden genoemd.!

Agnolotti

Een soort ravioli uit Piemonte, het belangrijkste verschil met de gebruikelijke is de vierkante vorm. Ik denk dat dit een min of meer moderne soort pasta is, het is niet ouder dan een paar honderd jaar oud. In Piemonte wordt Agnolotti gemaakt met verschillende vullingen, maar meestal met rundvlees - Agnolotti al brazato. Pasta wordt heel snel gekookt, dus de vulling moet in een staat van halfbereidheid komen. Saus - op vleesbouillon, op het water, waarin aniolotti, of tomaat, of romig werd gekookt.

Bucatini

Dikke spaghetti met een gaatje erin, oorspronkelijk uit Lazio. Voorheen deden ze het op deze manier: ze namen een draad, wikkelden er een deeg omheen en trokken de draad eruit. Dit is een zeer arbeidsintensieve klus. Sommige families gebruikten niet alleen draad, maar ook breinaalden van verschillende groottes - ze maakten bucatini met verschillende diameters en lengtes. De pasta is erg dicht, dus de saus moet stevig en zwaar zijn, idealiter met veel olie. Het klassieke recept is bucatini alla amatricana, met pancetta- of guanchesaus, pecorino en tomatensaus. De authentieke versie suggereert dat de saus wordt gekookt in vet dat uit de varkenswangetjes stroomt..

Vermicelli

Vermicelli (wat "wormen" betekent) is iets dikker dan "Angel Hair" (zie chapelini). Ze breken het en voegen het toe aan lichte groentesoepen, zodat ze meer voldoening geven. Als je echt vermicelli met saus wilt koken, neem dan vis. Hoewel mijn advies is om je te beperken tot soepen..

Ditalini

Gegolfde microtubuli met een lengte van ongeveer 4 mm en dezelfde diameter. Pasta is voornamelijk voor soepen met een dikke consistentie (maar niet voor pureesoep). Het meest opmerkelijke aan haar is de naam. "Dita" wordt vertaald als "vinger" en "Ditalini" is vingerhoedjes, de pasta is gevormd en de waarheid is vergelijkbaar met hen. En ook "Ditalini" is een "spel met een vinger", dat wil zeggen, wanneer een vrouw zichzelf plezier geeft. Hier is een woordspeling! Ditalini is populair in de zuidelijke regio's: in Campania, Calabrië en Sicilië.

Napolitaanse pasta. Net als andere buispasta's wordt het meestal gebruikt om te bakken, omdat het een zeer groot oppervlak heeft en zowel binnen als buiten veel saus kan opnemen. Tomaten, kaas, gehakt - het is goed in klassieke combinaties.

Cannelloni

Hetzelfde klimmen, alleen gedraaid in een buis. Er zijn droge - ze worden al in supermarkten verkocht in de vorm van buizen, ze worden gevuld met vulling en naar de oven gestuurd. Maar authentiek natuurlijk vers. Ze worden thuis gekookt - en niet gebakken, maar gekookt tot ze half gekookt zijn met hele vellen deeg. Vervolgens rollen ze buizen met een diameter van 2-3 cm uit, vullen ze met vulling, schenken saus en bakken. Droge zijn handiger: met ons levensritme zijn er maar weinigen, zelfs in Italië, bereid om veel tijd te besteden aan wat al in de schappen in de winkel ligt. Ik denk dat ze op dezelfde plek zijn uitgevonden als lasagne, hoewel ik het niet zeker weet (de cannelloni werden voor het eerst bereid in 1907 in Sorrento. - Vert). Klassiek recept - spinazie en ricotta vulling en tomatensaus.

Capellini

Zeer dunne spaghetti met een diameter van amper 1 mm. De naam vertaalt zich als "haren", hun kleinste variant heet "Angel Hair". Bekend uit de 14e eeuw, ze zijn waarschijnlijk uitgevonden in Midden-Italië. Ze passen goed bij vis, zeevruchten en zeer lichte sauzen. Vaak wordt capellini gebruikt in plaats van spaghetti in een spaghetti alla vongole-recept.

Conciglie

Een relatief modern type pasta - het is bijna onmogelijk om dergelijke gegolfde wervelende schelpen met de hand te maken, zonder de hulp van speciale machines. De saus zit zowel aan de buitenkant (in de plaat en in de groeven van het gegolfde oppervlak), als in de schelpen - geen enkel ander type pasta absorbeert meer saus! Ideaal bij lichte maar stroperige en heterogene sauzen - met name arrabbyatoy en andere tomatensauzen - en in stoofschotels.

Lasagne

Het is moeilijk te zeggen waar deze oudste pasta vandaan komt. Het lijkt erop dat ze het tegelijkertijd overal begonnen te koken. Maar ze geniet al lang van speciale liefde in Campania, Emilia-Romagna en Lazio. Ontworpen om in de oven te bakken. En de betekenis van elke braadpan ligt in het weggooien van producten: wat er na het eten overbleef, ging altijd in de lasagne. Afhankelijk van de regio kan het kaas zijn, stekken van stukjes rundvlees of varkensvlees, slachtafval, groenten. Een van de bekendste recepten - Lasagne Bolognese.

Linguini

In feite afgeplatte spaghetti. Door afvlakking neemt het oppervlak van de pasta toe - en absorbeert het meer saus. Begon met het maken van lijntjes in Genua. Ze zijn geschikt voor lichte sauzen en zeevruchten. En in Ligurië, traditioneel geserveerd met pesto.

Pasta

In Rusland wordt alle pasta pasta genoemd, maar in feite is pasta slechts één soort pasta. In verschillende regio's van Italië wordt pasta echter een holle pasta met verschillende vormen binnen genoemd, zowel ei als gewoon; misschien verwarring hierover. In Abruzzo is pasta een lange noedel en ik zou het als basis nemen. Dit is een nogal grof bewerkte pasta, eenvoudig en zonder pretenties. Ze gebruiken het ook voor het bakken - meestal met tomatensaus - en voor soepen. In Sicilië wordt pasta gebakken met lamsvlees, tomaten en ricotta.

Gnocchi

Ballen deeg met eieren en veel aardappelen. Het kan niet lang worden bewaard: gekookt - onmiddellijk gegeten. Gnocchi spelen een grote rol in het gerecht, ze zijn zeer bevredigend en caloriearm, ze kunnen niet elke dag worden gegeten! En de saus moet licht zijn, begeleiding - bijvoorbeeld tomaat met kaas.

Orecchiette

Een stuk deeg dat uitrolt met je duim: oren worden verkregen (in feite betekent hun naam ook). Vrouwen in Puglia, waar deze pasta vandaan komt, doen het met een gekke snelheid. Meestal gaat orecchiette gepaard met plantaardige dressings: bijvoorbeeld broccoli met knoflook of tomaten met gekruide ricotta, die erg populair is in Puglia.

Uiterlijk is deze pasta praktisch niet te onderscheiden van rijstkorrels, wat tot uiting komt in zijn alternatieve naam - risoni (risoni). Gebruikt voor salades en lichte soepen zoals minestrone. In gebakken vorm verandert het in een blende: een gerecht kan worden aangezien voor pilaf of risotto.

Pappardelle

Brede eierpasta is waarschijnlijk een van de oudste pasta's, te oordelen naar de eenvoud van de vorm. Traditioneel voor Emilia Romagna en Toscane. Dik en stevig; Champignonsaus of wildsaus - traditioneel een haas of een wild zwijn - zijn geschikt voor haar.

Penne

Universele pasta, speelt met alle sauzen, omdat het ze zowel aan de oppervlakte als aan de binnenkant vasthoudt. Het gebeurt glad en gegolfd (hierdoor kan het nog meer saus aan het oppervlak vasthouden). Misschien is er niet altijd een traditioneel recept of advies om een ​​penne te bereiden. Klassieke bechamel, bolognese, lichte groentesauzen en penne kunnen ook worden gebakken. Pasta is typisch voor de regio Lazio, maar is populair in heel Italië.

Ravioli

Vierkante of ronde pasta met vlees-, groente- of kaasvulling erin. Geserveerd in bouillon of saus. Het is niet zeker waar in Italië ravioli begon te worden gemaakt, en bovendien is dezelfde technologie terug te vinden in de culturen van veel landen van de wereld. Elke regio in Italië heeft zijn eigen vorm en naam (bijvoorbeeld Agnolotti in Piemonte). Emilia Romagna maakt zucco-ravioli met pompoen, amaretti en parmezaan: een zoutig gerecht met een zoete toets. In Midden-Italië wordt ravioli gemaakt met spinazie en ricotta en geserveerd met boter en salie. De eenvoudigste en meest win-win combinatie is tomatensaus.

Rigatoni

Een korte pasta in de vorm van gegolfde buizen, massiever en grof dan penne en ziti, maar niet zo groot als cannelloni. Tegenwoordig is het erg populair in de regio Lazio en op Sicilië. Het past goed bij dikke sauzen met stukjes vlees - bijvoorbeeld bij Lazio amatricana (het bevat guanchial, tomaten en pecorino). Een oud Romeins recept - rigatoni con la payata; echter niet iedereen kan zo'n gerecht aan, omdat de payat-saus wordt bereid uit de bevroren melk in de magen en darmen van melkkalveren.

Spaghetti

Dit is de meest populaire pasta in Italië. Ze bedachten het in Campania, in Napels. Spaghetti is onze jeugd, de zachtste periodes van het leven, de cultuur zelf! Een echte Italiaan onderscheidt zich door de manier waarop hij spaghetti op een vork wikkelt: in geen enkel land weten ze hoe het moet zoals wij! Elke saus is geschikt voor spaghetti, dit is een universele pasta - dit is waarschijnlijk de meest voorkomende. In Italië wordt spaghetti zelfs in plaats van vermicelli gebruikt, als het er niet is, moedig toe te voegen aan soepen. De meest populaire spaghettirecepten die al tientallen jaren bewezen zijn, zijn alo-olio, carbonara en bolognese.

Spaghetti

Dikke en meestal nog langere voedzame spaghetti. Net als fidelini zijn spaghetti geliefd in Napels. Een paar draden kunnen een bord gewone spaghetti vervangen. Spaghetti zijn ook klassiekers van het genre en worden bereid met dezelfde sauzen als spaghetti.

Stelline

Een beetje stervormige pasta. Net als andere gekrulde pasta (bijvoorbeeld in de vorm van letters of dieren) - de vrucht van een technische revolutie, is het erg moeilijk om het handmatig te doen. Ja en niet nodig. Ze kunnen niet worden gemengd met sauzen, ze verdrinken er gewoon in; verander het gerecht op zijn best in pap. Stellini is dé plek in lichte transparante soepen.

Tagliatelle

Net als fettuccine is het typisch voor Midden- en Noord-Italië. Dunne en delicate pasta, hoewel het een groot oppervlak heeft. Ze heeft dezelfde delicate en delicate saus nodig: romig of bolognese.

Tortellini

Pasta uit Emilia Romagna, vooral geliefd in Bologna en Modena. Op deze plaatsen heerst een hele cultuur rondom tortellini. De vulling komt meestal bij varkensvlees, de saus is zo eenvoudig mogelijk - olijfolie en parmezaan. Het deeg is dun, het dient als schelp voor de vulling om de smaak niet te onderbreken. Ze verschillen van ravioli in vorm: ravioli zijn meestal vierkant en platter, en tortellini is rond en gezwollen.

Farfalle

Technologisch zeer eenvoudige pasta. Je maakt een vel deeg, snijdt het in rechthoeken en vervolgens snijdt elke snuf in het midden - je krijgt vlinders, dat is farfalle. Pasta is bekend sinds de jaren 1500, fabrieken hebben een lang bekende vorm gekopieerd. Oorspronkelijk afkomstig uit Lombardije en het noorden van Emilia Romagna. Farfalle wordt bereid met lichte sauzen: tomaat en groente.

Fettuccine

Malse lintpasta, 2-3 mm breder dan tagliatelle. Meestal wordt vers gebruikt, dat wil zeggen dat het op dezelfde dag wordt gekookt als het klaar is. Het is geliefd in Rome en het zuiden en wordt traditioneel gekookt met delicate sauzen, zoals romige. Het belangrijkste in deze pasta is de smaak van saus en vulling, en het deeg moet dun en nauwelijks merkbaar zijn..

Fedelini

De Napolitaanse versie van dunne spaghetti lijkt erg op vermicelli. Voeg toe aan soepen of kook met lichte tomatensausen. Zeer populaire pasta in Campania.

Fusilli

Aanvankelijk werd fusilli ook gemaakt op een draad of spaak, waarbij het deeg in een spiraal werd gedraaid. Vervolgens werden lange reepjes in kleine stukjes gesneden. Nu doet niemand het thuis. Elke saus is geschikt voor fusilli. Pasta vertraagt ​​de vulling in de bochten perfect, dus je kunt heel weinig saus aan de fusilli toevoegen. Het belangrijkste is dat het voldoende stroperig en heterogeen is. Komt oorspronkelijk uit Campania. Sicilië heeft zijn eigen fusilli - bucci, daar zijn ze ook erg populair..

18 soorten - van vermicelli tot tortellini: de meest uitgebreide pastagids

Populair

Home → Voeding → Producten → 18 soorten - van vermicelli tot tortellini: de meest uitgebreide pastagids

Anna Ivashkevich

Macaroni onderscheidt zich door groepen - A, B, C, die op hun beurt zijn onderverdeeld in de hoogste, eerste en tweede klas. Het is natuurlijk beter om voor groep A pasta te kiezen - ze zijn gemaakt van durumtarwemeel, ze behouden meer vezels en bevatten minder zetmeel. Dit is belangrijk voor mensen die lijden aan diabetes type 1 en type 2 - pasta met grof meel heeft een lagere glycemische index. Mensen met glutenintolerantie moeten pasta kiezen uit boekweit en rijstmeel..

De kleur van de pasta kan variëren afhankelijk van de kleurstoffen in het deeg. Pasta kan groen (met spinazie), paars (met rode biet), rood (met wortel), oranje (met pompoen), zwart (met inktvisinkt of truffel) zijn. Macaroni is een goed bijgerecht voor vlees, vis, gevogelte, kaas. Let op de kooktijd die op de verpakking staat aangegeven: hoe langer deze is, hoe beter de pasta. Het is beter om pasta al dente te koken, dat wil zeggen niet gaar. Het lichaam zal ze dus langer verteren en je blijft vol. Denk eraan: ze groeien niet uit pasta, maar uit grote porties en vette sauzen. Gebruik bij voorkeur tomaat, vetarm vlees of vissaus.

Italiaanse pasta - pastasoorten, recepten, foto's, uiterlijk

Vaker wel dan niet, is het eerste dat in je opkomt als je verwijst naar de Italiaanse keuken, natuurlijk, pizza. Daarna volgt, bijna zonder een populariteitsverlies, pasta. Laten we eens kijken waar dit mega-populaire gerecht over gaat. De geschiedenis van pasta is veel ouder dan pizza of tomatensaus, die een integraal onderdeel is van de traditionele Italiaanse keuken..

Uiterlijk verhaal

Volgens een legende bracht de Venetiaanse handelaar Marco Polo pasta mee naar Europa van zijn reis naar China, maar historici ontkennen deze versie.

Onderzoekers zijn van mening dat de geschiedenis van het uiterlijk van pasta ver gaat tot het neolithicum. Net toen mensen leerden om granen te verbouwen en even later om granen tot meel te vermalen, werd het verschijnen van pasta slechts een kwestie van tijd. De eerste pasta was gewoon meel gemengd met water en gedroogd in de zon. Qua uiterlijk was het natuurlijk heel anders dan modern.

Historische opgravingen hebben bevestigd dat ergens in de eerste eeuw brede noedels, lagane genaamd, werden gemaakt van durumtarwe. Van daaruit verscheen de naam van moderne lasagne. In die tijd werden dergelijke noedels niet gekookt, maar in ovens gebakken. En zo ging het eeuwenlang door.

Rond de achtste eeuw, tijdens de invasie van Europa, hadden de Arabieren een zeer sterke invloed op de Italiaanse keuken. De gedroogde noedels die ze naar Sicilië brachten, werden de belangrijkste voorouder van de pasta. In het originele gerecht werden veel oosterse kruiden aan het deeg toegevoegd. Misschien is dat de reden waarom er op Sicilië nog steeds een traditie bestaat om kaneel, rozijnen en andere kruiden aan het deeg toe te voegen..

Het nieuwe product bleek zo goed voor het Italiaanse klimaat dat het zich zeer snel van het eiland naar het vasteland verspreidde.

De evolutie van pastakoken

Het woord pasta, vertaald uit het Oudgrieks, betekent - "bloem vermengd met saus". Als de naam van het gerecht begon dit woord ergens in het begin van de 14e eeuw te worden gebruikt.

Op dit moment is het gerecht al over het hele schiereiland verspreid. Tegen de 15e eeuw werd droge pasta nog populairder vanwege de mogelijkheid van langdurige opslag. Om dezelfde reden is pasta een welkom gerecht geworden van reizigers en zeilers. En nieuwe geografische ontdekkingen hielpen haar zich over de hele wereld te verspreiden.

De methoden om pasta te maken begonnen te verbeteren. Nu werd het niet alleen gebakken, maar ook gekookt. Naast de noedelvorm begon de pasta een grote verscheidenheid aan vormen te krijgen. Een belangrijk stadium in de geschiedenis van de ontwikkeling van pasta wordt beschouwd als de 18e eeuw. Tot die tijd was pasta het voedsel van gewone mensen die met hun handen aten. Ongeveer als pilaf in het oosten. Ondanks de voortreffelijke smaak konden aristocraten het zich niet veroorloven om zich met hun handen in het voedsel te verdiepen. Maar alles veranderde toen een vork werd uitgevonden aan het hof van de Napolitaanse koning. Een bestek met vier tanden maakte het mogelijk om de pasta elegant op te winden en in de mond te stoppen zonder de handen te vervuilen.

Als aan het begin van de evolutie het deeg met je voeten kneedde, dan was in de 19e eeuw alles veel veranderd. Om de productie te verhogen en de arbeidskosten te verlagen, vindt de Italiaanse ingenieur Cesare Spadacchini een mechanische machine uit die de beweging van de benen simuleert. Het was een echte doorbraak in de pastageschiedenis. Massaproductie is handiger en hygiënischer geworden..

De eerste recepten voor het maken van pasta door onze voorouders waren radicaal anders dan de moderne tijd. Zelfs nadat ze de pasta begonnen te koken in plaats van te bakken, deden ze het in melk en kruiden ze met boter, suiker en kaas.

Soms werd bouillon gebruikt in plaats van melk. Pas aan het begin van de 19e eeuw scheidde de culinaire revolutie zoete en hartige gerechten en hielp pasta bij het ontmoeten van sauzen.

Ondanks het feit dat tomaten direct na de ontdekking van Amerika naar Europa kwamen, ging er veel tijd voorbij voordat ze werden opgegeten. Tomaten zijn tenslotte een nachtschadefamilie. En het feit dat nachtschade giftig is, werd tot het midden van de 19e eeuw aangenomen..

Op dat moment werd er een culinaire specialist gevonden die bij het koken van pasta tomaten durfde toe te voegen. Daarna werd het gebruik van tomaten bij het koken alomtegenwoordig en werd de combinatie van pasta en tomatensaus een klassieker.

Het allereerste pastarecept

De auteur van het eerste gedocumenteerde pastarecept is Martin Korno. Hij was een echte meester in zijn keuken en werkte voor de zeer gerespecteerde patriarch van de katholieke kerk. Het boek, waarin meer dan duizend jaar geleden een uniek recept werd gepubliceerd, heette The Art of Making Sicilian Pasta and Vermicelli. Volgens een middeleeuws recept moet pasta worden gekookt in amandelmelk en gekruid met zoete wortels.

Volgens statistieken eet de gemiddelde Italiaan ongeveer 26 kg pasta per jaar. Italië haalt op deze indicator gemakkelijk elk ander land ter wereld in. De gemiddelde Amerikaan eet bijvoorbeeld maar zo'n 7 kg pasta per jaar. Het vermogen van het land om hoogwaardige durumtarwe te verbouwen, kan echter niet volledig voldoen aan de liefde van de Italianen voor dit prachtige product. In dit verband is Italië genoodzaakt extra graan in te voeren voor de vervaardiging van een nationaal product..

Momenteel produceert de Italiaanse industrie pasta in zowel droge (secca) als rauwe (fresco) vormen. Een van de problemen was het vermogen om volledig te voldoen aan zowel de lokale als de wereldwijde vraag. Maar ondanks de massaliteit en de alomtegenwoordigheid, wordt het Italiaanse product nog steeds vervaardigd met behoud van eeuwenoude tradities die de uitstekende kwaliteit garanderen..

Droge pasta

Droge pasta is pasta gedroogd voor langdurige opslag..

Klassieke Italiaanse pasta gemaakt van durumtarwe en water.

De grootste pastaproducenten houden zich altijd aan deze gouden regel. Droge pasta gemaakt van zachte variëteiten met toevoeging van eieren is echter niet minder gebruikelijk. De geheime ingrediënten die de Italiaanse pasta een unieke smaak geven, zijn het extrusie- of extrusieproces en de droogmethode.

Elke Italiaanse pasta, en vooral complexere vormen, is ideaal om sauzen op hun oppervlak te pakken en vast te houden.

Bijna alle buisproducten voor dit doel hebben baarden aan het oppervlak. Ze worden gemaakt tijdens de extrusie van de test door het mondstuk. Na extrusie en snijden wordt de pasta gedroogd bij een bepaalde temperatuur.

In dit opzicht presteert de klassieke Italiaanse droogmethode beter dan massaproductie wat betreft de resulterende smaak. Industrieel drogen vindt plaats bij zeer hoge temperaturen om de productietijd te verkorten. Bij de traditionele methode wordt het drogen op een lagere temperatuur uitgevoerd, maar het kan tot 50 uur duren. Kant-en-klare pasta wordt verpakt in bedrijfsverpakking.

Verse pasta

Als je kijkt, wordt elke pasta vers geboren. En slechts een klein deel van het resulterende product gaat onmiddellijk naar de keuken. Verse pasta moet op de productiedag worden gebruikt om de smaak niet te verliezen. Het bereiden van een vers product vergt meer aandacht dan droog, maar wordt beschouwd als een onderwerp van bijzondere trots. In feite is droge pasta niet erger dan vers. Gebruik ze gewoon in verschillende situaties..

Hoe u de juiste pasta kiest?

Welke pasta u ook verkiest, vers of droog, bij het kiezen ervan moet u zich concentreren op gerenommeerde merken. Ze gebruiken ingrediënten van de beste kwaliteit..

Klassieke droge pasta is gemaakt van durumtarwemeel. Geef bij het kiezen de voorkeur aan ruwe producten, deze houden de saus goed vast. Een andere indicator van goede kwaliteit is het kleine volume van het product met een grote massa. Het zijn dergelijke producten die moeilijk te verteren zijn en daardoor slecht verteerd worden. Als u voor verse pasta hebt gekozen, is het de moeite waard om aandacht te besteden aan het uiterlijk en de productiedatum die op de verpakking staan ​​vermeld. Dergelijke pasta moet dicht zijn, een mooie textuur en kleur hebben. Veel Italiaanse bakkerijen verkopen verse zelfgemaakte pasta. Deze optie is altijd veel beter dan winkelen in de supermarkt. Daarnaast ontdek je het geheim van het maken van een goede saus volgens een familierecept..

Vergeet niet dat het kopen van een product van massa-goedkope productie, je heel gemakkelijk een smakelijke lunch of diner kunt verliezen.

Vormen en soorten pasta

Tegenwoordig heeft de markt meer dan 350 soorten verschillende soorten pasta. Bovendien kan hun verbazingwekkende variatie variëren van klassieke buizen tot tennisrackets. Bijna elke belangrijke gebeurtenis ter wereld kan fabrikanten van pasta's een nieuw formulier vertellen. Zo is er een pasta in de wereld van automerken, alfabetletters en de Eiffeltoren. We willen u meer vertellen over enkele formulieren in onze fotogids:

Acini di pepe of peperkorrels
Zoals de naam al aangeeft, is dit een heel kleine pasta. Wordt voornamelijk gebruikt in salades of soepen.

Agnolotti - Agnolotti.

Dit is een kleine gevulde pasta. Kleine stukjes deeg kunnen gevuld worden met spinazie of kaas of vlees. Qua uiterlijk lijkt het op vareniki. Geserveerd met saus.

Alfabet - Alfabet.

Zoals de naam al zegt, zijn dit kleine letters van het deeg. Vooral populair bij kinderen. Met zulke pasta wordt het diner immers veel interessanter..

Anellini - Anellini.

Een kleine pasta in de vorm van miniatuurringen. Gebruikt als toevoeging aan salades en soepen.

Bucatini - Bucatini.

Vertaald uit het Italiaans betekent "bucato" vol gaten. Deze lange pasta ziet eruit als een rietje. Amatrician met lendenen en tomaten wordt beschouwd als een ideale saus voor bucatini. Al is het niet minder lekker bij andere sauzen.

Campanelle of Gigli - Campanelle of lelies.

Korte bloempasta vergelijkbaar met kleine belletjes of lelies. Geserveerd met dikke kaas of vleessauzen. Kan gebruikt worden in salades en soepen.

Cannelloni - cannelloni.

Een pasta die qua uiterlijk lijkt op grote buizen. Ontworpen voor het vullen met vlees of kaas en bakken met saus. Na het koken zien ze eruit als gevulde pannenkoeken.

Cappelletti - Chapellet.

Een kleine pasta, meestal met een vulling, maar kan er zonder zijn. Qua uiterlijk zien ze eruit als hoeden of kleine knoedels. Ze worden geserveerd met of met bouillon, of met saus, of gewoon met kaas.

Capellini - Capellini.

Lange en zeer dunne pasta (ongeveer 1 mm). Vertaald uit het Italiaans, is "capellino" een haar. Daarnaast is er nog een dunnere pasta. Het heet di angelo drops, wat engelenhaar betekent. Deze pasta wordt meestal geserveerd met licht malse sauzen..

Cavatappi - kavatappi, wat kurkentrekker betekent.

Deze leuke pasta lijkt op kurkentrekker-krullen. Het past goed bij eenvoudige sauzen. En door zijn vorm vindt hij zijn toepassing in salades..

Conchiglie - Conquilla, wat betekent een weekdierenschelp of gewoon een schaal.

Een bekende naam, nietwaar? Maar hoe anders de smaak van echte Italiaanse concilia is van gewone pasta, we weten zeker dat je het zeker zult voelen. Door hun vorm passen ze perfect in sauzen.

Conchiglioni - Grote schelpen.

Dezelfde schelpen, maar veel groter, worden conciglioni genoemd. Ze worden gebruikt voor het vullen en bakken in saus..

Ditalini - Ditalini, wat vingerhoed betekent.

Dit is een kleine pasta in de vorm van zeer korte buisjes. Gebruikt in dikke soepen en groente stoofschotels.

Elleboog macaroni - Elleboog macaroni (hoorns).

Macaroni in de vorm van kleine holle buisjes licht gebogen. Traditioneel gebruikt voor het maken van pasta met kaas. Geschikt voor ovenschotels en salades..

Farfalle - farfalle, wat vlinders betekent.

De pastavorm, die ook op bogen lijkt, verscheen rond de 16e eeuw. Destijds werden ze handmatig gemaakt. Hiervoor werd het in rechthoeken gesneden deeg in het midden van elk geperst. Farfalle bogen met heldere tomatensausen en groenten.

Fettuccine - Fettuccine, wat linten betekent.

Dergelijke pasta wordt ook noedels genoemd. Het is een lange dunne streep van 1 cm breed Fettuccine wordt op dezelfde manier bereid als een linguine. Serveer linten met tomaten- of vissaus..

Fideo - Fidio.

Macaroni in de vorm van dunne, licht gebogen draden. Het kan zowel in soepen, salades als in tweede gangen worden gebruikt.

Fusilli - Fusilli.

Vaak ook fusilini genoemd - dit is een krullende pasta van 4 cm lang in de vorm van een spiraal. Grotere en meer gebogen spiralen worden rotini genoemd. De bochten van de spiralen houden de saus perfect vast. Het past goed bij pestosaus..

Gemelli - Gemelli, wat tweeling betekent.

Macaroni in de vorm van twee flagella's van een tweeling die met elkaar zijn verweven. Deze pasta combineert vlees en vis, maar ook room- en groentesauzen..

Gnocchi - Gnocchi of kleine knoedels.

Ze zijn gemaakt van deeg met griesmeel, spinazie, aardappelen of kaas. Geserveerd met tomatensaus en geraspte kaas..

Lanterne - Lanterne.

Kleine stukjes van deze geribbelde pasta, gebogen aan de randen, passen perfect bij de dikste sauzen.

Lasagne - Lasagne.

Brede, platte en lange pasta. Dunne borden zijn er in vele maten. Bovendien hebben ze rechte of golvende randen. Lasagne is ontworpen om te bakken in de vorm van een cake en fungeert als een koekje. In plaats van room is het gelaagd met verschillende vullingen (vlees, kaas, groenten, zeevruchten) en sauzen (bechamel, bolognese). Het wordt beschouwd als een van de meest populaire pastasoorten in Italië..

Linguine - Linguine, wat riet betekent.

Macaroni lijkt veel op dikke spaghetti, maar is langer en afgeplat. Geserveerd met tomatensaus of vissaus..

Maccheroni - Macaroni.

Deze pasta is waarschijnlijk de allereerste vertegenwoordiger van de pastafamilie in ons land. En het was deze pasta die de naam aan de hele klasse pasta gaf. Door de holtes in de pasta kunnen lichte sauzen binnendringen en sappig worden.

Orecchiette - orekte of oren.

Een kleine ronde pasta, met een diameter van niet meer dan 2 cm, ziet eruit als schattige oren. Het wordt toegevoegd aan soepen en salades of als zelfstandig gerecht bereid..

Orzo - Orzo.

Ongewone pasta qua grootte en vorm die lijkt op gewone rijst. Meestal toegevoegd aan salades en soepen.

Pappardelle - Papardelle.

Zeer brede en lange pasta die doet denken aan fettuccine. Geserveerd met dikke sauzen of als braadpan.

Pasta colorata - gekleurde pasta.

Bijna elke pasta kan gekleurd worden. Bovendien worden voor het kleuren alleen natuurlijke ingrediënten gebruikt. Zoals spinazie voor groen, tomaten voor rood, pompoen en wortels voor sinaasappel, bieten voor roze. De resulterende kleur heeft geen invloed op de manier waarop de pasta wordt bereid.

Penne - Schuim.

Pasta in de vorm van buizen met afgeschuinde randen die eruitzien als veren om op te schrijven. In vertaling uit het Italiaans betekent "penna" precies "veer". De pasta is niet langer dan 4 cm en 1 cm breed Er wordt schuim met dikke hete sauzen geserveerd. Zeer vergelijkbaar met schuim, maar langer en breder dan Manicotti. Ze worden gebruikt gevuld met verschillende vullingen en gebakken in de vorm van.

Radiatori - radiatoren.

Golfkartonpasta met diepe groeven. Het past goed bij romige sauzen. Kan gebruikt worden in stoofschotels en salades.

Ravioli - Ravioli.

Qua uiterlijk lijkt de pasta erg op onze dumplings, alleen vierkant. Het belangrijkste verschil is niet de vorm, maar de vulling. Het kan vlees of vis of kaas of zelfs chocolade zijn. Ravioli wordt gekookt tot het volledig gaar is en wordt geserveerd met eenvoudige sauzen die de smaak van de originele vulling niet onderbreken. Kan ook gebruikt worden om te bakken..

Rigatoni - rigatoni.

Pasta in de vorm van korte buisjes met een gegolfd oppervlak. Dankzij de brede opening houdt het de saus perfect op het oppervlak. Naast een zelfstandig gerecht kan het gebruikt worden in salades en stoofschotels.

Rocchetti - Rochetti of Coil.

Korte ongebruikelijke pasta gevonden in stoofschotels, salades of als een zelfstandig gerecht.

Rotelle - wielen.

Ronde pasta in de vorm van kleine wieltjes met breinaalden. Het past goed bij dikke sauzen en houdt ze binnen.

Rotini - Rotini of spiraal.

Pasta in de vorm van kleine korte veren. Voorheen werd dergelijke pasta gemaakt door deegstroken rond een breinaald te wikkelen. Geserveerd met vulling van vlees en groenten..

Spaghetti - spaghetti of kleine touwen.

Het meest voorkomende type pasta. Als het dikker is, wordt het spaghetti genoemd, maar als het dunner is, dan spaghettini. Het smaakt vooral goed bij tomatensauzen. Maar de kook- en serveeropties zijn legio.

Stelline - Stellini.

De kleinste pasta in de vorm van een vijfhoekige ster met een gat in het midden. Veel gebruikt in salades en soepen.

Tagliatelle - tagliatelle of eiernoedels.

Een lange en platte pasta, vergelijkbaar met fettuccini, maar nu al. Het houdt sauzen goed vast vanwege de poreuze structuur. Combineert met mascarpone, bolognese of hartige vissauzen..

Tortellini - tortellini.

Ronde pasta in de vorm van ringen met vulling. De vulling kan kaas of groente zijn. Naast de klassieke portie met sauzen, kan het ook bestrooid worden met olijfolie en bestrooid met peper, knoflook en parmezaan. Je kunt tortellini ook serveren in de bouillon..

Tortiglioni - Tortiglioni.

Korte pasta in de vorm van middelgrote buisjes. Geserveerd met simpele sauzen..

Tripoline - Tripolini.

Een kleine pasta in de vorm van een vlinderdas. Gebruikt in salades, soepen of apart bij eenvoudige sauzen.

Tubini - Tubini.

Pasta in de vorm van eenvoudige buizen van gemiddelde grootte. Het onderscheidt zich door de mogelijkheid om te koken met snel frituren.

Vermicelli - Vermicelli.

Vertaald uit het Italiaans betekent "Vermicelli" "wormen". Qua uiterlijk lijkt het op klassieke spaghetti, maar dunner en korter. Geserveerd met lichte sauzen..

Ziti - Ziti.

Plak in de vorm van korte buizen, gebogen door een boog. Vergelijkbaar met macaroni van de elleboog, maar langer en breder. Gebruik in stoofschotels en salades met dikke sauzen.

Koken

Een van de geheimen van koken is het gebruik van grote hoeveelheden gerechten. Dit zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar blijft plakken. Sommige huisvrouwen voegen voor dit doel olijfolie toe aan het water. De Italiaanse chef zal dit echter nooit doen vanwege de verslechtering van de interactie van het oppervlak van de pasta met de saus.

Een ander kookgeheim is om nooit pasta na het koken af ​​te spoelen. Deze eenvoudige procedure kan de smaak van zelfs het beste product doden..

De basisstappen voor het maken van de juiste pasta zijn dus:

  • Vul de pan met water met een snelheid van 1 liter per 100 gram droog product en breng aan de kook;
  • Voeg zout toe aan kokend water met een snelheid van één eetlepel zonder een glaasje per liter water;
  • Doop de droge pasta in kokend water en meng goed om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken en aan elkaar blijft plakken;
  • Een minuut voor het einde van de volledige kooktijd, verwijder een stuk en controleer of het klaar is;
  • Verse pasta wordt 3-5 minuten gaar gekookt en droge durumtarwe wordt zes tot vijftien minuten bereid, afhankelijk van de dikte;
  • Als je in het midden van een gebroken pasta een dunne witte stip of lijn ziet, dan is het voorbereid naar de staat al dente;
  • Kant-en-klare pasta moet snel in een vergiet worden gegooid, saus toevoegen en serveren..

Kruiderijen

Parmezaanse kaas is de beste Italiaanse kaas voor de beste Italiaanse keuken. De kaas heeft een intens pittige smaak en een zeer delicaat aroma. Om een ​​kilo parmezaan te maken, heb je 16 liter volle melk nodig. De maximale smaak van kaas wordt onthuld wanneer gesmolten onder invloed van temperatuur. Daarom wordt parmezaan meestal bestrooid met een reeds bereid warm gerecht.

En nu willen we een van de klassieke Italiaanse pastarecepten onder uw aandacht brengen.

Roman buccatini (recept voor 6 porties)

Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • Spaghetti Pasta - 600 gr.
  • Rijpe tomaten - 800 gr.
  • Mozzarella Kaas - 200 gr.
  • Rode ui - 2 stuks..
  • Groene olijven - 3 eetlepels
  • Caper - 2 eetlepels
  • Oregano bladeren (vers) - 10-12 stuks..
  • Peterselie (fijngehakt) - 2 eetlepels
  • Knoflook - 2 teentjes
  • Olijfolie - 90 gr.
  • Parmezaanse kaas - naar smaak
  • Zout
  • Peper

Snijd mozzarella en ui in dunne plakjes. Hak olijven grof. Schil de tomaten en zaden en maal ze fijn met een blender met oregobladeren. Pel en plet de knoflook met de brede kant van het mes. Meng in een aparte kom bereide groenten en kaas. Zout het resulterende mengsel, peper, breng op smaak met olijfolie en meng. De saus is klaar.

In de tussentijd moet je de pasta goed koken. Als je klaar bent, gooi het dan in een vergiet en voeg het toe aan de resulterende saus. Voorzichtig roeren, direct op tafel serveren. Fans kunnen het afgewerkte gerecht toevoegen met geraspte parmezaan.

Eet smakelijk!

En tot slot wil ik enkele interessante feiten uit het leven van pasta delen.

Pasta om je humeur te verbeteren

Serotonine of het gelukshormoon is een neurotransmitter die verantwoordelijk is voor ons welzijn en helpt bij het overwinnen van stress. Tryptofaan heeft een direct effect op de concentratie in het lichaam. Tryptofaan behoort tot aminozuren die niet door het lichaam zelf kunnen worden aangemaakt, maar die wel met voedsel moeten worden geleverd..

Om de serotoninespiegel te verhogen, moet u eerst de inname van tryptofaanbevattend voedsel verhogen. Deze omvatten asperges en andere vlinderbloemige planten, zonnebloempitten, ananas, bananen, spinazie, kalkoen en drumrol, pasta. Daarom verbeteren we met behulp van pasta (bij voorkeur van durumtarwe) ons welzijn en verdragen we stress gemakkelijker..

De voedingswaarde van pasta

Een traditionele portie pasta (100 g.) Bestaat uit: 75% complexe koolhydraten, 12% proteïne, 3% vezels, vitamines B1, B2 en PP en minerale zouten. Tijdens het koken gaan sommige voedingsstoffen in het water en sommige vallen onder invloed van hoge temperaturen uiteen. Dit zijn voornamelijk koolhydraten, eiwitten, vitamine B1 en fosfor. Gezien het gebrek aan evenwicht in het aminozuur van het eiwit in pasta, is het optimaal om pasta samen met producten die een ander eiwit bevatten te consumeren om de voedingswaarde van het product te verhogen. Daarom verhoogt het gebruik van pasta met groenten en sauzen de voedingswaarde van pasta aanzienlijk.

Pasta museum

Rome heeft 's werelds enige pastamuseum. In 11 zalen van het Nationaal Pasta Museum staan ​​originele machines die gebruikt werden voor de productie van pasta. Aan de muren hangen foto's van het proces van het maken van pasta van het verbouwen van tarwe tot het eindproduct. In een aparte ruimte voor speciaal uitgenodigde gasten worden seminars gehouden over de kunst van het maken en gebruiken van pasta, bijvoorbeeld in voeding. Het museum heeft ook een bibliotheek met recepten van onschatbare waarde.

Lees Meer Over Laser Ontharing